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鸡前肢为翅，宰杀后一般有全翅（三节翅）、二节翅、翅根、翅中、翅尖五种规格，翅根有的地方叫翅腿，而翅尖还会被叫成鸡尖，很易与鸡屁股混淆。鸡后肢为腿，宰杀后通常有棒腿、清腿、骨腿、鸡排等多种规格，棒腿即琵琶腿，清腿不带椎骨，骨腿自然是带骨，鸡排则为不带棒腿的大腿肉；不同部位去骨或切划后又有不同叫法，如清鸡排或去骨带皮腿肉等。鸡胸主要包括胸肉与里脊，里脊也叫鸡柳，胸肉分带皮与去皮两种，鸡胸通常有对切与四分切；另外，鸡前胸是指带翅对切鸡胸。
鸡排肉也有取自鸡胸，但台湾通常以大腿肉为鸡排标准。
不管日本、澳洲，美国还是法国，一些与鸡有关的食店，如日本人开的Yakitori，他们的菜单总有一道OYSTER，如没吃过，是真的无法理解——明明是生蚝的意思，上的却绝对是鸡肉！OYSTER是专指每只鸡后背的两块小肉，这两块小肉从来没有中文定义，自然无人知晓，但在外国却早已名声大噪，法文OYSTER甚至写作“sot-l"y-laisse”，意思是傻子才不吃的肉。
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